Đầu thăn ngoại bò Mỹ đông lạnh hay còn gọi là rib eye là phần thịt bò được cắt từ khúc trên của phần thăn ngắn, nép giữa sườn và thăn bò.

Phần thịt đầu thăn ngoại bò Mỹ là bộ phận không hoạt động nhiều nên có xen kẽ mỡ và ít cơ, tạo ra một một phần thịt có sự hòa quyện của nạc, mỡ, cơ vì thế khi thưởng thức, thực khách có thể cảm nhận được độ vừa mềm, giòn, ngon và rất bổ dưỡng.

Thịt đầu thăn ngoại bò Mỹ đông lạnh là một phần thịt có rất nhiều ưu điểm, không xương với hàm lượng chất béo rất ít và có hương vị không thể lẫn vào đâu. Phần thịt bò này có giá tương đối cao này nên nấu nhanh ở nhiệt độ cao để lưu giữ độ mềm của thịt. Để có một bữa ăn dinh dưỡng hơn và ít chất béo hơn, hãy chọn những tảng thịt được cắt có sự chọn lọc.